"Bu sahte yemek eleştirmenlerinden bıktık!": Toulon restoran işletmecileri çevrimiçi yorumlara karşı çıkıyor

"Gülümseme yok." "Hiçbir karşılama yok," "tatsız," "baştan sona hayal kırıklığı." Son puan: 1/5. Hoşnutsuz bir müşterinin bıraktığı bu yorum, Toulon'un merkezindeki Racines restoranının şefi ve sahibi Bertrand Lherbette'in öfkesine yol açtı. "Bu sözde yemek eleştirmenlerinden bıktım! Hakarete uğruyoruz ve teşekkür etmeliyiz. Bu müşteri Tripadvisor ve Google'da olumsuz yorumlar yazdı. Yanıtlarımızdan memnun kalmadığı için yorumları sildi ve Tripadvisor'a daha da sert bir yorum yazdı," diye öfkelendi restoran işletmecisi. "Telefonu açmaya veya hayal kırıklığınızı anında dile getirmeye cesaret edemeden, takma adınızın, ekranınızın arkasından eleştirmek çok kolay."

"%100 ev yapımı"

Ancak bu geleneksel restoran, Var bölgesinin başkentinde iyi bir üne sahip. Hatta Michelin ve Gault & Millau gibi gastronomi rehberleri tarafından bile tanınıyor. Diğer tanınmış işletmelerin çevrimiçi yorumlarına baktığımızda, aynı mutfak "eleştirilerini" görüyoruz. Sami G'nin diğer kurbanları arasında Mourillon sahillerindeki Il Parasole du Marco pizzacısı da var. Veya Place Dame Sibille'deki "çikolatalı mus, hiçbir ev yapımı dokunuş olmadan doğrudan Picard'ın dondurucusundan gelmiş gibi görünen" Saucé restoranı da. Sahibi Clément Prot, haksız olduğunu söylediği bu saldırıya içtenlikle yanıt vermeyi tercih etti: "Merhaba, hiçbir şey size uygun olmadığı için üzgünüz. Her şeyin %100 ev yapımı olduğunu garanti edebilirim, ancak Picard'ı karşılaştıracak kadar iyi tanımıyoruz. Kötü deneyiminizi göz önünde bulundurarak, bunu doğrudan restoranda bize anlatabilirdiniz."

Yapıcı eleştiri?

Diğer zanaatkarların en son olumsuz yorumu hâlâ midelerinde. "Süslemek için içine iki fıstık atılmış, tatsız, karaktersiz, belli belirsiz sütlü bir dondurma", 1/5 puan. Rue Paul-Lendrin'deki bu dükkan için bunu kabul etmek zor, zira yaklaşık 400 yorumu ve ortalama 4,9/5 puanı var. "Spesifik ürünümüz olan ashta dondurmasını tattıktan sonra bir top sipariş eden kişiyi çok iyi hatırlıyorum! Sonra da bizi yerden yere vurdu, ama söyledikleri yalandı, bir sürü yalandı," diye tepki gösteriyor Sarah Fauvel.

A la folie dondurma salonunun sahibi ve yaratıcısı , "Yapıcı eleştirileri dinliyoruz ve müşterilerimize teşekkür ediyoruz çünkü bu bizi geliştiriyor," diyor. Ancak "bu tür yorumlardan" pişmanlık duyuyor: "Aslında canımız yanıyor çünkü çalışma saatlerimizi saymıyoruz, sadece kaliteli ve doğal ürünler kullanıyoruz. Canımız yanıyor, ama aynı zamanda her zaman nefret edenler olacak, insanlar böyledir. O, küçük işletmelere saldıran bir piç."

Endişe verici bir olgu

Elbette yeni olmayan, ancak giderek büyüyen ve baskı altındaki bir sektöre büyük bir baskı uygulayan bir olgu (1). Var Otel Endüstrisi Ticaret ve Sanayi Birliği Başkanı Jean-Pierre Ghiribelli, "Bu yorumlar yüzünden depresyona giren ve mutsuz olan restoran işletmecileriyle sık sık karşılaşıyorum... Hatta bazıları intiharın eşiğine geliyor," diyor (Umih 83). Peki bu isimsiz yorumların arkasında kim var: küskün insanlar mı, yoksa gerçekten mutsuz olanlar mı? Uzman başka bir açıklama daha getiriyor: "Bu, kıskançlığın çok yoğun olduğu bir sektör, bazı rakipler arkadaşlarının kendilerine mektup yazmasını sağlıyor..."

Racines'in sahibi Bertrand Lherbette, çevrimiçi eleştirilere yanıt vermeyi seçti. Ve her şeyden önce, çiftlikten sofraya mutfağıyla. "Başkalarını incittiklerinde mutlu olan insanlar var. Altı yıldır müşterilerim için iyilik yapıyorum, yoksa çoktan gitmiş olurdum! Yemek yapmak 40 yıldır tutkum. Hayatta bir tutkuya sahip olmak bir lütuf. Yıllardır beni destekleyen tüm müşterilerime kalbimin derinliklerinden teşekkür ediyorum."

1. Michelin yıldızlı şef ve UMIH başkanı Thierry Marx'a göre, Fransa'da "her gün 25 restoran kapanıyor" . Yani, restoranların %60'ı ilk yılında, %80'i ise açıldıktan sonraki beş yıl içinde kapanıyor.